紅燒前腿豬肉(帶皮)
材料：前腿豬肉(帶皮)500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
(資料圖片僅供參考)
做法：
1、前腿豬肉(帶皮)洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的前腿豬肉(帶皮)。
6、不停地煸炒前腿豬肉(帶皮)至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至前腿豬肉(帶皮)9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至前腿豬肉(帶皮)松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)前腿豬肉(帶皮)的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
